3.2.2 避免宰前各种应激性
在运输过程中，尽量避免粗暴驱赶、挤压、撕咬、断水等情况；禁止高温运输，避免长途运输，减少应激；运至屠宰场后，不要立即屠宰，使猪得到充分休息，补充水分，宰前禁食24h(降低肌糖原含量)。
3.3 屠宰管理
3.3.1 尽量缩短屠宰时间
正常猪肉的pH值约为6.3，当生猪在宰前受到各种刺激或宰后猪肉持续高温，肌糖原大量酵解，产生乳酸，使pH值迅速下降，容易形成PSE肉，因此生猪从电麻放血到胴体加工完成的时间尽量缩短，应掌握在30min内完成为宜。
3.3.2 屠宰处理
屠宰时，要选择合适的电流、电压以及恰当的电击时间，而且屠宰后放血要迅速，尽量减少猪的应激性；控制好脱毛时的水温及时间，水温范围一般为61～64℃ ，烫毛时间控制在3～5min，温度过高，烫毛时间过长，都会增加PSE肉的形成几率。
3.3.3 宰后处理
宰后，肌肉中的ATP迅速分解，释放出能量，使肉中心的温度很快上升至40-42℃，糖原酵解速率加快，pH迅速降低，容易产生PSE肉。因此，要在短时间内对胴体进行快速冷却，而且在吊挂时，胴体之间要保持10cm以上的间距，不能相互堆叠，便于充分散热降温。待胴体中心温度降至室温以下时，进入0～4℃排酸间进行成熟处理，这样可以降低PSE肉的形成几率。
总之，预防PSE肉的发生应制定一套综合性防治措施。只有在宰前、宰中、宰后三大环节分析产生PSE肉的各种因素，并加以有效控制，才能将PSE肉的产生控制在最低水平。
