中国饲料工业协会的两项「新·饲养标准」已经发布一个多月了。
这两项标准—— 《仔猪、生长育肥猪配合饲料》与《蛋鸡、肉鸡配合饲料》——于2018年11月1日正式开始推广实施。
与2008年版的国家标准相比，这两项新标准增设了「粗蛋白」和「总磷」的上限，下调了部分指标的下限值，并且增加了限制性氨基酸的品种 （在赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸的基础上增加了缬氨酸和色氨酸）。
而其中，最受关注的莫过于粗蛋白的新标准。
在以往动物营养师常用的饲养标准中（比如NRC,国标等），通常只会标出粗蛋白的最低值——这很好理解，动物生长需要一定量的蛋白质，少了是万万不行的。但这一次，新标准不仅增设了「上限」，并且猪配合饲料中的平均粗蛋白水平由16%降至14%。蛋鸡、肉鸡配合饲料的平均粗蛋白水平也下调了约1.5个百分点。
新饲养标准的粗蛋白水平
新标准的发行，将「低蛋白日粮」这个话题推到了行业的风口浪尖。
那么，到底什么是「低蛋白日粮」呢？
低蛋白日粮是什么？
低蛋白日粮的定义，是指将日粮中的粗蛋白（crude protein）水平降低，同时通过添加适宜种类和数量「合成氨基酸」(synthetic amino acids) 来满足动物对氨基酸的需求，从而不影响动物的生长性能和产品品质。
注意：低蛋白日粮并不是“低于需要量”， 而是需要量评定已经由“粗”入“精” 。从前在动物营养学还比较“粗”的时期，动物的需要量得按粗蛋白来设定（粗蛋白之所以姓「粗」，就是因为它不够精细嘛） 。如今，随着大家对蛋白质营养的实质的理解，我们已经知道，动物对粗蛋白的需求实质上是对「氨基酸」的需求，并且已建立了动物营养中能量、蛋白质、氨基酸的平衡理论，拥有了大量支撑数据。
这么一来， 我们可以更加精细地按「可消化氨基酸」的基础来评定动物需要量，根据氨基酸平衡理论，剔除从”intact protein”（如豆粕）里来的多余的氨基酸，从而降低整个日粮的蛋白质水平。
在上图这个肉鸡日粮的例子中，我们可以看到豆粕的用量降低了52%， 合成氨基酸的用量从5.79 g/kg 增加至 23.43 g/kg。同时为了保证能量，玉米用量增加了26.8%。 最终，两个配方的能值相等，蛋白水平从20%下降至15.6%，理论上动物对必需氨基酸的需求是满足的。
低蛋白日粮的理论基础
讲到这里，我们可以看出，低蛋白日粮的理论基础实质上就是「氨基酸平衡」。
这里的平衡，到底是什么意思呢？
这便要说到著名的「木桶理论」了。我们想象每一个氨基酸为一块木板，它们共同组成了一个木桶，那么木桶里能装多少水，取决的就是最短的那块木板。 在营养学上，蛋白质的合成必须要求其所需的所有氨基酸同时在场，如果哪个氨基酸缺席了，或者量不太够，那么所能合成的蛋白质也就只能限于此了。这个时候，这个氨基酸即为木桶中最短的木板。在营养学上，我们称最短的木板为「第一限制性氨基酸」，第二短的为「第二限制性氨基酸」，以此类推。当最短的木板被补齐后，原先的第二限制性氨基酸就顺位晋升为第一限制性氨基酸了。
如果合成一个蛋白质所需要100个赖氨酸，80个蛋氨酸，70个苏氨酸，等等等等。那么，当这些所有的氨基酸都100%在场时，这时的氨基酸的组成和比例就是平衡的，没有短缺，也没有浪费。
如果一个木桶代表一种原料，那么可以想像，每一种原料的木板都有高有短，参差不齐。如何将所有原料在合成氨基酸的配合下拼凑起来，达到100%的完整的「配合大木桶」（i.e. 配合饲料），就是「低蛋白日粮」所追求的目标。
氨基酸的木桶原理 & 不同原料的氨基酸组成都不尽相同
但问题是，我们怎么知道这个「配合大木桶」该长啥样呢？不知道目标，岂不是无从下手？
这时，就需要「理想蛋白」(ideal protein) 理论来指导了。所谓理想蛋白，是指它的「氨基酸组成和比例」与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，从而使动物对理想蛋白的利用率可达100%。
理想蛋白其实并不是一个新鲜的概念，从它的提出至今已将近80年了。但第一次将理想蛋白的概念与动物营养需要量联系起来的，则是1981年英国农业研究委员会（ARC）所出版的《猪的营养需要》。
简单来讲，在动物营养学上，理想蛋白的应用分三个步骤：
1. 确定动物所需要的氨基酸的组成和比例。
这一步的目的是知己——搞清楚自己要的是啥，这就是所谓的「理想蛋白质模式」。早期理想蛋白模式的建立大多是参照机体的蛋白氨基酸组成， 比如肉鸡和猪，就测测胴体的氨基酸组成；蛋鸡呢，就测测鸡蛋的氨基酸组成。这是最直截了当的方法，
但这个方法却只考虑了「生产需求」，没能考虑到「维持需要」以及氨基酸的再利用。而现在普遍认为更为准确的方法称为「耗竭法」，它的本质是氮平衡实验 —— 其基本原理是能够得到最大氮沉积率的模式便是理想氨基酸模式，并且在理想蛋白中，每一种氨基酸都是「同等限制性」的（因为木桶完整了嘛）。这样一来，如果去除日粮中的某种氨基酸的一部分（比如20%），而氮沉积没有受到影响的话，那么这一部分相对而言就是多余的。这样一点一点剔除掉多余的成分或量，就可以确定不同状况下（维持、沉积、泌乳）理想的氨基酸模型。
在猪禽中，理想蛋白模式一般选择「赖氨酸」作为参照物 （100%），其它氨基酸分别按照它们与赖氨酸的比例来表示。 为什么选赖氨酸？首先因为它重要，在猪上它往往是第一限制性氨基酸，在家禽中则是第二限制性氨基酸。其次因为它的化学分析简单准确，并且唯一的功能便是合成蛋白质，不像其它氨基酸（如蛋氨酸）还有许多五花八门的功能。因此几十年来，动物营养学对赖氨酸需要量的研究最为广泛，也因而最便于利用。
不同标准推荐的生长育肥猪的理想蛋白模式
(引自Ajinomoto)
2. 确定不同饲料和饲料原料的「可消化氨基酸」。
这一步的目的则是知彼——搞清楚原料能提供啥。需要注意的是，光通过化学分析知道原料所含的「总」氨基酸是远远不够的，动物对蛋白质的消化吸收不是100%的，因此也不能直接与理想蛋白挂钩。所以这一
