猪肉质形成机制与营养调控技术进展

内容简介：1.肉品质形成与肌肉生物学特性

2.肉质性状主效基因

3.营养调控肉品质的进展

4.营养基因组学策略在改善肉质中的研究

5.影响肉感官品质的因素

6.不同品种猪肉风味前体物质组成的特点

7.饲喂体制对肉质的影响

8.营养基因组学在改善肉质研究中的策略